Investigación
Diseño de
Cartas de Lujo
Investigación sobre elementos de diseño en la carta de restaurantes de lujo en Cancún
SOBRE LA INVESTIGACIÓN
Proceso de Análisis Jerárquico
El Proceso AnalÃtico Jerárquico -PAJ- es una técnica estructurada para tratar con decisiones complejas. En el contexto de este estudio se utilizó para analizar los elementos más destacables del menú con miras a identificar su relevancia para un uso más eficiente en la elaboración de la carta.
La importancia del análisis deriva en comprender si los elementos que se estudiarán son del mismo nivel jerárquico y qué relación guardan entre sÃ, para facilitar la toma de decisión por parte de la industria restaurantera en su hechura y confección.
El PAJ emplea estrategias cuantitativas y cualitativas para la solución de problemas.
"En lo que respecta al ámbito cualitativo, refieren que es necesario organizar el problema utilizando una estructura jerárquica.
Para la consideración cuantitativa, mencionan que se comparan dos términos a la vez con el objetivo de ranquear los elementos implicados en la toma de decisión. La validez de los argumentos se obtiene a través de comparaciones redundantes."
- Gulla & Gupta (2009).
Herramientas de apoyo
La carta es el vehÃculo que le comunica el qué y el cómo del restaurante; es la principal herramienta de comunicación con el cliente.
Son muchos los elementos que se deben considerar en la elaboración de una carta tales como balance, color, tipografÃa, interlineado, entre otros más. Por ello elaboramos estos materiales gráficos que fueron de gran apoyo en el levantamiento de encuestas con los gerentes de los restaurantes que formaron parte de nuestro estudio.
